Soumis à une double contrainte, de produire des vins écologiques avec des propriétés organoleptiques irréprochables, les producteurs de vins sont seuls à assumer les responsabilités en matière d'impacts écologiques.
Pourtant, les consommateurs ont un rôle déterminant dans l'évolution du marché. Peu éduqués, capables des demandes les plus opposées, ils sont l'une des clés de la question environnementale. La Responsabilité Sociale des Consommateurs serait un concept tout aussi valable que la Responsabilité Sociale des Entreprises.
Vinovert, par son approche pragmatique et holisitique est un espace favorisant la compréhension mutuelle et le dialogue entre les différentes parties, producteurs et consommateurs. Par son approche, le projet donne aux vini-viticulteurs des clés de compréhension des contraintes qui leurs sont imposées et apporter des solutions logiques à l'évolution de leurs métiers sur ces questions environnementales.
