Submetidos a uma dupla restrição, a de produzir vinhos ecológicos com propriedades organolépticas irrepreensíveis, os produtores de vinhos estão sós para assumir as responsabilidades em termos de impacto ecológico.
Contudo, os consumidores desempenham um papel determinante na evolução do mercado. Pouco educados sobre o assunto, capazes de terem as demandas mais opostas, eles são uma das chaves da questão ambiental. A Responsabilidade Social dos Consumidores seria um conceito tão válido como a Responsabilidade Social das Empresas.
Vinovert, graças à sua abordagem pragmática e holística será um espaço que favorece a compreensão mútua e o diálogo entre as diferentes partes - produtores e consumidores. Graças à sua abordagem, o projecto será capaz de dar aos vitivinicultores as chaves de compreensão das restrições que lhes são impostas e proporcionar soluções lógicas para a evolução das suas profissões sobre essas questões ambientais.
