El proyecto VINOVERT y sus socios no pretenden posicionarse de manera genérica en el debate sobre las mejores prácticas. Organizado en distintos centros de investigación, el proyecto quiere determinar la coherencia entre el surgimiento de nuevas prácticas en el sector y la demanda de los consumidores.
Nuestra finalidad es desentrañar ciertas preguntas para los profesionales: ¿los consumidores demandan realmente vinos ecológicos y naturales? ¿en qué condiciones? ¿Cuáles son los verdaderos arbitrajes entre la calidad gustativa y los argumentos medioambientales y sanitarios? ¿Qué factores favorecen el fortalecimiento de los enfoques de responsabilidad medioambiental y sanitaria de las empresas? ¿Cuáles son los bloqueos comportamentales que frenan el sistema de reorientación de la viticultura?
Varios indicadores dejan imaginar que esta tendencia hacia la "naturalidad" es una tendencia de fondo. Algunos niveles de exigencia, como los de Escandinavia, Alemania o Canadá, dejan creer que la demanda va a aumentar y que para los productores sería interesante integrar, en un futuro cercano, estas nuevas nociones para adaptarse a este mercado prometedor.
Del mismo modo, VINOVERT no tiene la vocación de posicionarse en el debate sobre los valores asociados a estos conceptos. En cambio, queremos participar activamente en los mismos, escuchar a los profesionales para ayudarles a entender y a desentrañar las nuevas tendencias relativas al vino.
