La viticulture développe ses pratiques depuis plusieurs millénaires. Nombre de producteurs s'interrogent sur les pratiques modernes et souhaitent appliquer des savoir-faire séculiers qui sont leur héritage pour retrouver des vins dit 'naturels'.
L’idée consiste en particulier à éliminer l’usage des sulfites additionnels pourtant utiles à la conservation du vin. Dans le concept de vin naturel, nous retrouvons une cohérence avec une idée retour à la nature, d'une agriculture saine en rapport avec les cycles naturels dans laquelle l'homme retrouve sa place.
Il reste que le concept n’est pas défini au niveau international ni même national. L’absence de certification publique peut laisser place à toutes les interprétations et aux démarches marketing plus ou moins licites. Cette dénomination ne répond pas à une norme mais à des usages ; usages, discutés, critiqués, expérimentés mais en accord avec des tendances du marché. Les effets de la réduction des sulfites sur les caractéristiques organoleptiques sont controversés mais peuvent être bénéfiques surtout pour les vins jeunes.
