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Marchés expérimentaux en cours

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Sur la thématique des cépages résistants, INRA Pech Rouge a produit et microvinifié  plusieurs vins blanc, selon différentes méthodes (conventionnelles, bio et cépages résistants).

Une première expérimentation consommateur sur ces vins a eu lieu fin mai, sur Paris, pour déterminer le consentement à payer (CAP)* des consommateurs sur des vins issus de ces différents modes de production.

Les marchés expérimentaux (ou expérimentations consommateurs) sont des expériences lors desquelles les consommateurs sont susceptibles de donner leur consentement à payer en fonction de différentes informations données : On part du sensoriel, de la dégustation e passant par les informations de performance environnementale (mesurée par les IFT) et sanitaire (mesurée par les analyses de résidus de pesticide) jusqu’à l’étiquetage.

Les analyses des résidus pesticides sur les 4 vins testés sont assez hétérogènes, ce qui permet de discriminer les vins sur cette dimension. Le rapport final de cette expérimentation sera disponible fin 2017.

Une seconde expérimentation consommateurs sur les vins rosés et la thématique de la réduction des intrants œnologiques a également eu lieu à Bordeaux fin juin. Les vins rosés, du millésime 2016, ont été produits et vinifiés par la coopérative « Les vignerons du BuZet », partenaire du projet. La comparaison des vins sans sulfite ajouté avec des vins conventionnels et bio est là encore effectuée en faisant évoluer l’information sur les caractéristiques des vins. Les résultats d’évolution et de comparaison des CAPs sont en cours de traitement.

L’objectif est d’organiser la même expérimentation en Suède pour permettre un comparatif de la réceptivité des marchés de l’Europe du Nord et du Sud. Elle aura lieu en septembre 2017.

 

Les prochains marchés expérimentaux auront lieu en Espagne et au Portugal en 2018 sur les vins rouges sélectionnés.

 

*Le consentement à payer : qu’est-ce que c’est ?

Le consentement à payer peut être défini par le prix maximum d’achat pour un produit au moment même de la situation d’achat (prix au-delà duquel un consommateur refuse d’acheter ce produit). A ne pas confondre avec le prix de vente du produit, le CAP permet de mieux comprendre l’appréciation réelle d’un consommateur en fonction de l’information dont il dispose sur les caractéristiques de ce produit. Sa révélation nécessite le recours à des procédures d’enchères qui sont clairement explicitées aux consommateurs.

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