Le projet VINOVERT est engagé dans de nombreuses expérimentations portant sur près d’une cinquantaine de vins différents et qui marient des expérimentations sur des cépages résistants, la réduction d’intrants œnologiques et/ou la réduction des intrants au niveau de la parcelle.
Ces vins tests seront travaillés chacun sur des critères techniques et scientifiques spécifiques. Afin de renouveler les expériences, VINOVERT les concentre sur des espaces limités, de l’ordre de la parcelle, permettant de produire quelques dizaines de bouteilles pour chaque vin (vingt à cent litres).
Dans ce contexte, nous misons sur des moyens techniques mutualisés nous permettant un suivi précis de chaque production. Chaque partenaire choisira ses moyens de microvinification : une mise en concurrence en Gironde, une production par l’IRTA (partenaires du projet) en Catalogne…).
Quid des vins ?
Les vins du projet répondent aux mêmes critères de qualité que les vins produits traditionnellement. Certains vins développés sur ce principe dépassent même en complexité et en richesse les productions à plus grande échelle. Il est ainsi nécessaire de les laisser mûrir pour que leur subtilité émerge à l’instar de tous les autres vins. Ils ne seront testés (ou dégustés) que dans le courant de l’année prochaine.
