Entrevista con Eric Giraud-Héraud

Economista, catedrático de «Vino, estrategias empresariales y consumo sostenible» del Idex-Universidad de Burdeos/ Región Nueva Aquitania; Director de investigación en el INRA y dirección adjunto de investigación en el Instituto de las ciencias, de la vid y del vino (ISVV). Director científico de VINOVERT

¿Por qué este proyecto tiene tanta importancia en el contexto actual?

Desde hace varios años, asistimos a un aumento exponencial de la protesta social contra la utilización de pesticidas en la viticultura. Esta protesta está ligada a la salud de los vecinos y de los viticultores, pero también corresponde a las sospechas relativas a la seguridad de los productos alimentarios en general. El vino no es una excepción frente a estos retos, y la profesión se ve obligada a responder, sobre todo porque, en un gran número de mercados, principalmente en los de exportación, existen fuertes presiones para una mayor regulación y certificación sobre la responsabilidad social y medioambiental.

El proyecto VINOVERT afirma que esta responsabilidad corresponde tanto al sistema productivo como al del consumo. Por esta razón, otorgamos una gran importancia a la medición de los arbitrajes reales (y no solo declarativos) de los consumidores de vino, con el fin de entender mejor el peso de los argumentos de sostenibilidad en comparación con las características sensoriales o con el marketing. Las estrategias "virtuosas" de las empresas dependen de la respuesta a esta pregunta y, al mismo tiempo, de un dominio perfecto de las posibilidades técnicas de fortalecimiento de las prácticas medioambientales y sanitarias.

Luego, el problema es que la búsqueda de soluciones técnicas, incluso si son objetivamente rentables, no basta. Porque suele ser más difícil modificar los comportamientos y las rutinas de las empresas que demostrar la eficacia global de estas soluciones propuestas por los investigadores. Por lo tanto, tenemos que identificar los bloqueos comportamentales a la modificación de las prácticas en la viticultura, lo que requiere integrar las ciencias sociales en los dispositivos de colaboración entre investigadores y empresas.

¿Cuáles son los puntos fuertes de los socios de VINOVERT en este campo?

El consorcio VINOVERT cuenta con el apoyo de laboratorios de investigación de muy alto nivel en todos los campos científicos abordados, tanto desde el punto de vista de la investigación vitícola como enológica o de las ciencias sociales. Ya se han efectuado muchos trabajos en los laboratorios de las distintas disciplinas. No obstante, relativamente pocos presentaban una auténtica interacción disciplinar, lo que constituye una de las dos originalidades del dispositivo propuesto. No se realizará ningún trabajo de manera aislada en un laboratorio sin interacción explícita con los demás socios.

El segundo punto importante es la amplia movilización de las empresas para con este proyecto, deseosas de participar de manera concreta en las experimentaciones y en la problematización de los retos técnico-económicos. Esta elección deliberada de investigación facilitará mucho la divulgación de los resultados obtenidos entre los profesionales.

¿Qué será Vinovert?

VINOVERT, un proyecto para el sector vitivinícola del espacio SUDOE en el periodo 2016-2019, con el fin de garantizar la competitividad de las empresas a largo plazo. Se trata de anticipar la nueva demanda de una viticultura sostenible, ofreciendo garantías de "naturalidad" y de responsabilidad medioambiental:

Entender la realidad de los arbitrajes de los consumidores y de los ciudadanos ante los retos que plantean los pesticidas, la naturalidad, la responsabilidad social;
Desarrollar concretamente y sobre el terreno las posibilidades de evolución de la viticultura y de la enología, evaluando a la vez los (sobre)costes de producción y la ganancia de productividad;
Explicar los bloqueos comportamentales que se oponen a las demandas de ruptura y las posibilidades de reorientación institucional y reglamentaria.

El proyecto VINOVERT, cuyos grandes principios se describen en la figura 1, prevé un amplio espacio para la búsqueda de soluciones técnicas, midiendo los efectos de estas soluciones en indicadores de eficiencia medioambiental y sanitaria. La rentabilidad económica y la factibilidad organizativa completan el dispositivo.