Los socios de Vinovert se han puesto manos a la obra con las acciones del proyecto.
En la temática de las cepas resistentes, el INRA Pech Rouge produjo y microvinificó varios vinos blancos utilizando distintos métodos (convencionales, ecológicos y con cepas resistentes).
A finales de mayo tuvo lugar una primera experimentación de estos vinos con los consumidores, en París, para determinar su disposición a pagar (DAP)* por los vinos procedentes de estos distintos métodos de producción.
Los mercados experimentales (o experimentaciones con consumidores) son experimentos durante los cuales los consumidores pueden expresar su disposición a pagar en función de los distintos datos que se les comunican: Empezamos por la parte sensorial, desde la cata, hasta los datos de eficiencia medioambiental (medida con los IFT) y sanitaria (medida con los análisis de residuos de pesticidas) y el etiquetado.
Los análisis de los residuos de pesticidas en los 4 vinos sometidos al test son bastante heterogéneos, lo que permite discriminar los vinos en este aspecto. El informe final de esta experimentación estará disponible a finales de 2017.
A finales de junio se llevó a cabo en Burdeos una segunda experimentación con los consumidores para los vinos rosados con la temática de la reducción de los insumos ecológicos. Los vinos rosados de la cosecha 2016 fueron producidos y vinificados por la cooperativa «Les vignerons du BuZet», socia del proyecto. La comparación de los vinos sin sulfitos con los vinos convencionales y ecológicos se realiza mediante la ampliación de la información sobre las características del vino. Los resultados de la ampliación y de comparación de las DAP están en fase de tratamiento.
El objetivo es organizar la misma experimentación en Suecia, para poder establecer una base comparativa de la receptividad de los mercados de Europa del Norte y del Sur. Esta experimentación tendrá lugar en septiembre de 2017.
Las próximas experimentaciones con los consumidores se llevarán a cabo en España y en Portugal en 2018.
*¿Qué es la disposición a pagar?
La disposición a pagar puede definirse como el precio máximo de compra de un producto en el momento mismo de la situación de compra (precio por encima del cual un consumidor se niega a comprar este producto). No debe confundirse con el precio de venta de este producto, ya que la DAP permite entender mejor la apreciación real de un consumidor en función de la información que tiene a su disposición sobre las características del producto. Para obtener la DAP, es necesario recurrir a procedimientos de subasta que se explican con claridad a los consumidores.
