El proyecto VINOVERT ha puesto en marcha numerosas experimentaciones relativas a cerca de cincuenta vinos distintos, combinando las experimentaciones sobre cepas resistentes, reducción de insumos enológicos y/o reducción de insumos a nivel de la parcela.
Cada uno de estos vinos de test trabaja con criterios técnicos y científicos específicos. Con miras a renovar / multiplicar los experimentos, VINOVERT los concentra en espacios limitados, del tamaño de una parcela, para poder producir algunas decenas de botellas de cada vino (de veinte a cien litros).
En este contexto, apostamos por medios técnicos comunes que nos permiten llevar un seguimiento preciso de cada producción. Cada socio elige sus medios de microvinificación: licitación en Gironda, el IRTA (socios del proyecto) en Cataluña...
¿El quid de los vinos?
Los vinos del proyecto responden a los mismos criterios de calidad que los vinos producidos de manera tradicional. Algunos de los vinos desarrollados con este principio superan incluso en complejidad y riqueza a las producciones de mayor escala. Así pues, es necesario dejarlos madurar para que su sutileza emerja como la de los demás vinos. Los vinos solo serán sometidos a tests (o catados) a lo largo del año que viene.
