Resultados sobre los vinos blancos de la temática "cepas resistentes"
Para los experimentos con los consumidores, se presentaron cuatro vinos blancos del Languedoc, cosecha de 2016.
Para unir las prácticas a la parcela y los compuestos encontrados en el vino, optamos por orientar la prospección analítica en torno a los residuos, principalmente en las sustancias activas aplicadas al viñedo (los datos comunicados a los consumidores sólo se refirieron a los residuos de pesticidas aplicados a la viña).
Cuadro1: Características de los vinos blancos de la temática "cepas resistentes"
LQ: límite de cuantificación / n.d. : no detectado
Los contenidos encontrados en las muestras son muy escasos y casi exclusivamente inferiores a 10 µg/L, excepto el pirimetanil en el vino convencional estándar. Incluso, para este último, el contenido medido es al menos seis veces inferior al 10 % del LMR uvas de vinificación (es decir, menos del 1,6 % del LMR uvas de vinificación).
Así pues, en el vino convencional estándar, sólo se pudieron cuantificar cuatro compuestos, y en el vino convencional de primera calidad, solo se detectaron trazas de dos compuestos (cerca de su límite de cuantificación).
El conocimiento del programa de tratamiento fitosanitario confirma el uso en la viña de todas las moléculas encontradas en las muestras. Sin embargo, no se detectaron algunas sustancias activas aplicadas. Por otra parte, algunos compuestos que se utilizaron no se incluyen en el método de dosificación.
El cobre se aplicó en todos los viñedos utilizados para producir las muestras de vino, excepto el vino de cepas resistente. Los análisis mostraron que los vinos de cepa resistente y convencional estándar contienen menos cobre que los vinos ecológicos y convencional de primera calidad. El contenido de cobre de la muestra de la cepa resistente podría resultar de una deriva del tratamiento fitosanitario o de una contaminación durante la vinificación en bodega.
El conocimiento del programa de tratamiento fitosanitario para la producción de los cuatro vinos de muestra también permitió constatar que se utilizó una vez el metiran durante la producción del vino convencional estándar, y cinco veces para el vino convencional de primera calidad. Este compuesto se conoce bien por degradarse en etilenotiourea (ETU). Gracias a un método de análisis en fase de desarrollo, el IIAA detectó una señal débil de ETU, aunque inferior al límite de cuantificación (15 µg/L), únicamente en la muestra de convencional de primera calidad.
Para los experimentos con los consumidores, no se consideró la señal baja del metabolito ETU para el vino convencional de primera calidad. El cobre fue el único pesticida citado. Este resalte del nombre de la molécula fue voluntario para evaluar si el vino ecológico podía, efectivamente, quedar estigmatizado por la presencia de cobre (principal escollo de esta certificación). Los resultados de la experimentación con consumidores están disponibles en la parte cepas resistentes.
